好像是去年开始，我发现朴朴上架了沙虫。
嘻嘻，朴朴不愧是福建企业，连这么紧俏的海货也搞到了。
还是已经去脏处理好的，很方便，我经常买来煮丝瓜沙虫汤。
水里放姜片煮开，下瘦肉片、丝瓜煮熟，最后 10-15 秒下沙虫，加少许盐调味。
就这么简单，却惊人的鲜美、清爽，夏天里难得的舒服饭～
可惜啊，识货之人太多，沙虫经常断货。
有时甚至我家和工作室都买不到，只好厚着脸皮问同事那儿能不能买到，帮我带点。
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人竟然能馋成这样，做了沙虫乞丐。
有一次，闹出乌龙，我看工作室那边显示无货，让同事带，谁知过一会儿又有了。
结果我俩都买到，各两份！啊，这突如其来的富裕！
我决定做点不一样的，款待自己，也款待帮我带沙虫的同事。
这第一道呢，是油淋沙虫。
油淋沙虫是闽南菜，厦门、泉州、漳州都能吃到。
我在漳州东山岛吃过，沙虫刚上了岛，就进了我嘴，鲜甜滋味可想而知。
做法也没什么特别的，豆芽和沙虫分别焯水，豆芽垫底，沙虫在上。
撒上姜末蒜末干辣椒段，泼热油激发香气，再淋点生抽。
我做的时候，在生抽里加了点芥末，更刺激有味，芥末的凉感把沙虫的鲜味也拖长了。
油淋的做法把沙虫的脆弹保留得极好，属于少一秒太生，多一秒太熟。
下面垫的豆芽也脆，不同幅度的脆，在嘴里嘎吱作响。
这方子拿来做响螺片、鲍鱼片、鱿鱼、墨鱼等等脆口海鲜，都很不错呢！
另一个做法，听名字就知道香惨了——椒盐沙虫。
广东人经常热气，轻易不敢做炸物，炸上火，吃也上火，搞不好第二天嗓子就哑了。
即便如此，我依然无法抵挡它的诱惑。
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冒险是值得的，它好吃到令人语无伦次，外壳的酥脆裹着沙虫的爽脆。
同时充满了空气感，外面蓬松，里面中空。
咔嚓咬下去，椒盐的酥麻香气，以及沙虫的海味咸鲜，随着热气从空隙中翻涌出来，烫得哇哇叫，也香得哇哇叫～
对做过炸物的人来说，并不难，沙虫焯水，裹上椒盐味的炸糊。
先低油温炸熟，再升高油温炸脆，沙虫易熟，炸起来也不怎么费时间。
但它含水量高，容易炸油，不建议新手贸然尝试，可转发家里的老手来做
炸糊本身调过味，沙虫炸完就能开吃了。
要还忍得住，再起锅，跟洋葱、青红椒丝、香菜一起翻炒几下，香气更甚。
如果去海鲜市场买沙虫，大概 80-100 一斤，去完内脏有 150g-200g，蛮贵的。
所以朴朴上 120g 处理好的 18.9，还是挺有性价比的，难怪抢手。
- 椒盐沙虫 + 油淋沙虫 -
油淋沙虫
[ 食材 ]
沙虫 120g 沙葱 100g 芽菜 150g 蒜末 1 大勺 姜沫 1 小勺 干辣椒 / 小米辣 1 个 盐 1/2 小勺 蒸鱼豉油 2 大勺 芥末 1/2 小勺 花生油 2 大勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 杀好的沙虫逐条对着水龙头冲洗一下，再抓洗几次，沥干待用
南方摊主一般买沙虫都帮忙清理，回家冲洗一下即可，如果买到活沙虫剪开一端，用筷子捅进去翻过来冲洗干净泥沙
2. 煮一锅沸水，加入 1/2 小勺盐，依次放入洗净芽菜、沙葱，白灼 10-20 秒，捞出铺盘子上
3. 沸水加入姜片、1 大勺米酒，放入沙虫焯水 10-20 秒捞出，铺盘子上
4. 沙虫上撒姜蒜末，加热 2 大勺花生油至冒烟，撒入干辣椒段，淋在姜蒜末上激发香气，再淋上芥末蒸鱼豉油拌匀开吃
椒盐沙虫
沙虫 120g 椒盐 1 小勺 青红辣椒丝 1 大勺 洋葱丝 1 大勺 香菜梗 1 大勺 蒜末 1 大勺 蛋黄 1 个 土豆淀粉 3 大勺（50g） 低筋 / 中筋面粉 2 大勺（20g） 清水 2 大勺（30g） 食用油 1 大勺
1. 煮一锅沸水，加入米酒，放入洗净的沙虫焯水 5 秒定型捞出，用厨房纸吸干水份
2. 料理盆加入 1 个蛋黄、3 大勺土豆淀粉、2 大勺面粉、2 大勺清水、1/2 小勺椒盐拌匀，放入沥干水的沙虫、1 大勺食用油拌匀
3. 起锅热油烧至五成热，逐条下入，中火炸制微微金黄，捞出
4. 油锅升温至 8 成热，放入沙虫复炸 10-20 秒，捞出沥干油，炸好的沙虫就可以直接吃
5. 想风味更浓郁，另起一锅，加少许油，爆香洋葱、蒜末，加入青红椒丝翻炒一下
倒入沙虫，撒 1/2 小勺椒盐、香菜梗，大火快速翻炒均匀出锅
沙虫是胶原蛋白丰富的海鲜，质地紧实如鹅肠，有嘎嘣脆之感。
这决定了它要短时高温熟成，白灼别超过 15 秒，做完也别久放，以免余温继续加热，使口感变韧。
如果一餐做几道菜，一定要把沙虫安排在最后，上桌立马开饭。
椒盐沙虫更得尽早吃，趁酥壳坚挺。
酥壳酥脆喷香，内里仍保有鲜嫩，咬合时先咔嚓再嘎吱，脆得有层次。
这次吃炸物竟然没上火，因为很有先见之明，配了夏桑菊凉茶
油淋沙虫做过好多次，这次垫底菜多放了一份沙葱，层次和香气又拔高了。
还可以撒点花生米，那就是四重脆，食材们在嘴巴里快乐蹦迪。
写完这篇，又觉得自己不该写，会不会以后更不好买了。
只能期待沙虫的虫子外形，能吓退一些颜值党，丑东西还是留着我吃吧
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